食材明細(xì)

黔味糟辣魚做法步驟

1將鯉魚破開洗凈，用刀在魚身上暗語，用刀時應(yīng)留意:需橫著切，刀口向魚頭，切魚尾時要留意劃淺一點(diǎn)。

2腌制。用過量的鹽，灑，姜，醬油將魚抹勾，腌制半個小時。

3炸，燒制菜油至七成熱，用面粉在魚身上抹，構(gòu)成一道淺淺的面粉層，提住魚尾，先用勺舀油，淋至魚身上定型，然后整條魚放入，先頭后尾，炸至略微金黃，拿出。

4復(fù)炸，帶魚冷卻五分鐘之后，重新將魚放入熱油鍋中炸，待魚身金黃，魚肉緊繃即可。

5制造調(diào)味醬。熱鍋下油，待油七成熱時，放糟辣椒炒制，此時調(diào)成小火，然后再放豆瓣醬，蠔油，西紅柿，花椒，略微翻炒，后放入切成末的芹菜，再略微翻炒，最初倒入調(diào)有淀粉的一百毫升清水，待湯料略微濃稠后，起鍋淋在魚身之上，半途而廢。