食材明細
- 酸辣口味
- 炒工藝
- 十分鐘耗時
- 簡單難度
私房小菜一碟之【泡椒鴨胗】做法步驟
1鴨胗過量,剃掉鴨胗上的筋膜，不然炒出來會很硬,在鴨胗上打上十字花刀,菜鳥切花刀，在鴨胗邊上擺兩根竹簽,切起來也能和巨匠傅一樣牛X。
2鴨胗切好后入碗，加過量的鹽用手抓粘，再參加過量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的局部，泡椒、泡椒水、姜片各過量。
3鍋里去較多的油燒至四成熱，竹簽邊上冒小泡，油溫適宜倒入鴨胗，用炒勺拔均，鴨胗變色關火，迅速用漏勺撈起。
4鍋里去過量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的時分要參加過量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鴨胗、韭菜花、泡椒水，加過量雞精，轉大火翻炒平均，韭菜花變色，淋入過量生粉水，抖鍋翻炒平均，即可起鍋。
5成品圖
