資料：

原料：

雷公山放養老母雞（凈重1500克），鮮天麻150克，枸杞、紅棗各2克，生姜片10克。

調料：

鹽20克。

制造：

1、老母雞宰殺制凈，將雞血凝結成塊狀；雞肉剁成大小平均的20塊，沖凈血水。

2、取大鍋放入雞塊，倒入清水2500克、鹽、生姜和去皮天麻，大火燒開，改小火燉3--4小時，撈出天麻，將其切成薄片。

3、取大鐵鍋，放入燉好的土雞和湯汁，將天麻片放入，撒入枸杞、紅棗和切成小塊的雞血，上桌后加熱食用。

特征：

天麻是貴州的特征食材，用它來燉雞，滋補又美味。這道菜是貴州雷公山的特征菜，也是一種火鍋，吃完雞肉后涮食蔬菜，平淡中別有一番味道。