原料：

帶皮的大魚肉400克，豬肥膘肉100克，水發(fā)香菇25克，姜米5克，蔥末3克，雞蛋清一個(gè)。

調(diào)料：

鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，水淀粉15克，生抽15毫升，魚露10毫升。

制造：

1、把帶皮魚肉剝下皮來，改刀成8厘米見方的塊，待用。

2、把水發(fā)香菇切碎，雞蛋清打散，待用。

3、把凈魚肉與豬肥膘肉一同剁細(xì)，納盆后順次參加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、水淀粉，攪打上勁后參加香菇碎、姜米、蔥末，制成餡料待用。

4、將生抽、魚露、味精、雞精、胡椒粉調(diào)好味汁，待用。

5、用魚皮把餡料裹成卷，逐一卷好后擺入盤中，上籠旺火蒸熟，取出后淋入“4”，再入籠稍蒸熱一下，即可上桌。