資料：

原料：

牛肉300克，青、紅菜椒條各30克，芹菜段20克，香菜段2克。

調料：

A料（鹽3克，雞蛋清15克，濕淀粉20克，醬油5克）

小料（花椒5克，姜片、蒜片各10克）

雷山魚醬（淘寶網上購置）40克，色拉油800克（約耗50克），雞粉、芝麻油各5克，白糖2克。

制造：

1、牛肉洗凈，切成薄片，參加A料抓拌平均，腌制15--20分鐘，取出放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至八成熟，撈出控油。

2、異樣油溫下，再放入青、紅菜椒條稍微滑油。

3、鍋留底油燒至五成熱，放入小料爆香，下入魚醬炒出香味后，再下入一切原料，大火翻炒平均，用雞粉、白糖調味，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒香菜裝點。

苗家雷山魚醬：

它是黔西北苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，別名永樂魚醬或糟辣魚醬，在《舌尖上的中國2》中已經詳細引見過。它具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入過量魚醬，菜肴會特別鮮美，不只能增進食欲，更有健胃作用。

特征：

土法魚醬是貴州十分特性的調味料，用它來炒牛柳，做好的菜肴香味特別濃。