資料：

原料：

鱸魚1條，道菜50克，青小米椒末30克，姜粒、蒜粒各少許。

調料：

豆瓣醬10克，黑豆豉10克，鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯、藤椒油、色拉油各過量。

制法：

1、把鱸魚宰殺治凈，在魚身兩側肉厚處剞淺十字花刀后，待用。另把道菜切成細顆粒。

2、鍋上火放油燒熱，先撒入道菜粒、姜粒和蒜粒炒香，摻鮮湯燒沸后，參加鹽、料酒、味精和雞精，接著把鱸魚放鍋中，燒熟當前撈出來盛盤。

3、往鍋中的湯汁里加炒過的豆瓣醬、黑豆豉和青小米椒末，調好口味再淋些藤椒油，起鍋舀在盤中魚身上，即成。

特征：

道菜便是指老腌菜，產自黔西北州下轄的鎮(zhèn)遠縣，是外地人用青菜為原資料腌制而成。道菜色深褐，香味奇特，久存不蛻變，并且是越陳越香，用于烹菜風味尤佳。