資料：

原料：

牛里脊150克，酸辣椒100克，芹菜節30克，姜片、蒜片各少許。

調料：

蒜蓉醬、鹽、姜蔥水、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、雞精、水淀粉、花椒油、色拉油各過量。

制法：

1、取牛里脊肉切成大片，納碗后加鹽、姜蔥水、料酒和水淀粉，拌勻碼味上漿。

2、凈鍋放油燒熱，下牛肉片滑熟當前，倒出來瀝油。

3、鍋里留底油，先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉醬炒香，倒入牛肉片后，加白糖、陳醋、料酒、醬油、味精、雞精和花椒油，一同翻炒勻才放芹菜節，炒熟便起鍋裝盤。

特征：

酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒種類之一，在風味上與川菜的泡辣椒有異曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔東南一帶尤其盛行，而有名的威寧圓頭酸辣椒，不只顏色艷如車厘子，并且口感酸中回甜。