小吃特征 

腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃，又稱腸益面?！澳c”即豬大腸，“旺”則是豬血，加下面條，三者相加相得益彰。在貴州眾多的小吃中，它以色、香、味三絕著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點?！澳c旺”是“常旺”的諧音，寓意不祥，貴陽郊區內各小吃街均有賣。

小吃典故 腸旺面始創于晚清。聽說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館相互競爭，使腸旺面的質量不時進步，最初在貴陽賣出了名望。

原料 

雞蛋面90克，豬大腸、血旺各30克，脆哨（2013年第11期貴州封面報道中已引見）25克，綠豆芽15克。 

調料 

高湯100克，蔥花、蒜泥、腐乳、甜酒釀、鹽各5克，脆哨油、糍粑辣椒、紅油各10克，胡椒粉2克。

制造 

1、將豬腸洗凈，祛異味，煮至半熟，撈出切成塊。

2、起鍋參加脆哨油、糍粑辣椒，炒出香味，參加蔥花、蒜泥、腐乳加高湯煮開，瀝出紅油。

3、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中焯1分鐘，撈入面碗中，放上大腸、脆哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中汆一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、蔥花、鹽、甜酒釀、胡椒粉即可。

關鍵 

1、雞蛋面在制造時按一份85抑制成面團，劃一擺放在瓷盤內，用潮濕紗布蓋好靜置，靜置會使堿性流失，行業上叫“跑堿”，這樣面條在煮熟后才有脆性。

2、制造糍粑辣椒時選用花溪辣椒，去蒂、淘洗、浸泡后舂成蓉，用腸油、脆哨油煉紅油，比例為3∶1。3.煮面時面鍋要用大火堅持沸水翻騰，放一團面入鍋煮約1 分鐘（一次只煮一碗）。