制造：

1.將現(xiàn)殺治凈的兔子斬成小塊，用鹽、料酒和姜蔥碼味后，放入八成熱的油鍋里，疾速炸至外酥內(nèi)嫩，鎖住兔肉的水分。

2.鍋里放油燒熱，放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色，然后倒入炸酥的兔肉，疾速翻炒數(shù)下，再下鹽、味精、白糖、香油調(diào)好味并翻勻，起鍋撒上熟芝麻，即可裝盤(pán)。

關(guān)鍵：

現(xiàn)殺剁塊、疾速碼味、高油溫炸制、疾速翻炒，從而到達(dá)外酥內(nèi)嫩的口感要求。