這是一道柳州外鄉(xiāng)風(fēng)味的小龍蝦。烹調(diào)進(jìn)程中，參加了炸芋頭、鴨腳、螺螄、豆腐條和鵪鶉蛋，豐厚了菜肴的質(zhì)感。特別要說的，調(diào)味進(jìn)程中，我們還參加了柳州的特征食材酸筍，以及湖南人偏愛的紫蘇，這種搭配那叫一個絕！

初加工：

1.取小龍蝦500克刷洗潔凈，去頭、去腮、去沙線 ；鍋中倒入色拉油1.5千克，燒至八成熱時，放入小龍蝦炸香，待其色變成大紅，起鍋控油。

2. 芋頭100克切生長5厘米、寬1厘米的長條，用色拉油炸至色澤金黃，撈出控油。

3. 取鴨腳500克焯水，撈出后再用六七成熱的色拉油炸至金黃，取出控油 ；將鴨腳放入高壓鍋內(nèi)，倒入八角、桂皮各5克，干沙姜2片，姜片30克，干紅辣椒3克，倒入鹽、味精各8克，醬油、蠔油各15克，雞粉10克，米酒20克，倒入清水沒過外表，大火燒開，改小火壓8分鐘，關(guān)火散氣后取出。

成菜：

1.鍋內(nèi)倒入色拉油60克，燒至五成熱時，放入蒜片、姜片各5克，廣西特有的酸筍、泡椒各20克，豆瓣醬10克爆香，倒入小龍蝦、處置潔凈的大個螺螄400克、鴨腳8個，烹入米酒20克翻炒入味。

2.待入味后，倒入礦泉水1千克、芋頭條，用鹽、蠔油各4克，味精、雞精各2克調(diào)味，再參加豆腐條8條、煮熟并去殼的鵪鶉蛋10個，中火燜煮2分鐘，撒入鮮紫蘇2克，滴入紅油10克即可。