制造：

1.新穎牛掌經初加工后，拆去骨，再將其放到加有料酒、姜塊和蔥結的沸水鍋里，汆水后撈出來瀝干。

2.凈鍋入色拉油，燒至七八成熱時，下牛掌炸至表皮起皺，撈出來后待用。

3.鍋里放菜油和色拉油燒熱，下豆瓣醬、姜顆、蒜子、火鍋料和香水魚料炒香后，摻水燒開熬出味，打去料渣，才把炸過的牛掌放出來，燒沸便起鍋倒入高壓鍋，同時放少許香料粉，閉蓋上火壓1 小時，直至牛掌熟再起鍋盛盤中，圍擺上汆熟的綠葉蔬菜。

4.凈鍋里放菜油和色拉油，燒熱即下入姜顆、蒜末、豆瓣醬等調輔料，炒勻當前才勾入濕生粉，推勻便起鍋淋入盤中牛掌上，撒些蔥花便好。