制造：

1.把牛蹄放火上燎燒以除去殘毛，放溫水盆里刮洗潔凈后，下入加有姜蔥和料酒的冷水鍋，煮熟后撈出來去掉大骨。

2.把杏鮑菇片放入加有鹽和生抽的沸水鍋煮熟，撈出來瀝水后，放盤里墊底。

3.白蘿卜切成厚圓塊，汆一水待用。

4.把曾經拆去骨的牛蹄和汆過水的老雞塊、龍骨、雞爪、珧柱、姜片和蔥段一同放入冷水鍋，大火燒開轉小火，煨至牛蹄軟糯時，參加蘿卜塊煨熟。

5.把牛蹄撈出來晾冷，切成條放到墊有杏鮑菇的盤里，另把蘿卜塊和珧柱揀出來擺盤邊，然后連盤一同入籠蒸熱了待用。

6.把煨牛蹄的原湯倒鍋里燒開，參加蠔油、XO醬和鹽調味，比及用濕淀粉勾薄芡后，出鍋舀在牛蹄和珧柱下面，最初用汆熟的菜心裝點即成。