制造：

1.把牛肉末納盆，順次參加鹽、味精、雞蛋清和生粉，攪打上勁即成牛肉餡；另把老豆腐切成厚塊，在每塊豆腐的兩頭挖一小孔待用。

2.把牛肉餡擠成丸子，放在豆腐塊兩頭的小孔內，逐一制完后，擺在圓盤邊上并入籠蒸10分鐘。取出來后，在盤子的兩頭地位擺上汆熟的西蘭花。

3.往凈鍋里放豆瓣油燒熱，先投入泡椒末、姜米和蒜米炒香，待摻過量鮮湯并加鹽、醋、白糖和味精調魚香味后，用濕淀粉勾薄芡，撒入蔥花，最初出鍋舀在豆腐和西蘭花下面，即成。