蟶子是很多人都愛吃的食材之一，其肉質鮮嫩，我們先將肉、殼別離腌制，參加天邑蒜蓉辣醬、蒜蓉、蒜油三種調料調味，賦予蟶子很濃的蒜香味，經過烤制入味，同時保存其完好外形。這道菜，一天能賣蟶子三十多斤。

爐頭：

1.小蟶子500克洗潔凈，焯水，將肉和外殼分開，蟶子肉加天邑蒜蓉辣醬、蒜蓉各30克，天邑蠔油10克，蒜油、鹽、味精、白糖各5克腌制30分鐘。

2.將蟶子肉帶腌料逐個放回蟶子殼，擺放在鐵板上，入烤箱（面火210℃、底火200℃），烤5—6分鐘，取出撒蔥花，上桌即可。