豬脆骨脆韌、黃豆芽鮮嫩，這種口感的享用讓人們發生回歸自然的意境。選擇復雜、樸素的下飯菜則更像一種生活態度，一杯老酒，幾碟小菜，越是復雜的，越是好的。這道菜毛利率65%，每天能賣出30多份。

資料：

原料：

豬脆骨300克，黃豆芽200克，香干條30克、大蒜葉5克。

調料：

辣妹子醬50克，鹽2克，味精1克，紹酒、鮮醬油各15克，白胡椒粉0.5克，老陳醋5克，蔥絲、姜絲各10克，花生油20克。

制造：

1.豬脆骨整塊飛水5分鐘，撈出改刀成丁；黃豆芽飛水1分鐘，撈出控水。

2.炒鍋入色拉油燒熱，下入脆骨塊煸炒出油，下入蔥絲、姜絲炒香，然后放入香干條煸炒，炒透后倒入黃豆芽煸炒，烹入紹酒，倒入鮮醬油炒勻，加蓋稍燜1分鐘。

3.將豆芽燜至斷生后開端調味，先入鹽，再入味精、胡椒粉、辣妹子醬，大火翻炒平均，烹入陳醋，出鍋前放入青椒條，用大火翻炒數下，出鍋。

關鍵：

調料的下入挨次很重要，入味有主次，滋味會比擬平均、厚重、柔和，切記挨次不成亂。