與傳統(tǒng)辦法比擬，此菜頗具新意——腦花、豆腐要先放入川式鹵水中煨至上色、入味，再加豬油、蒜蓉、剁椒、辣醬煨熟，還要參加小茴香粉補充味道，走菜古裝入底部帶火的陶鼎，鮮辣誘人，與傳統(tǒng)的豆瓣味型做出區(qū)別。

批量預制：

1.南豆腐改刀成2厘米見方的塊，汆水瀝干；豬腦40個挑凈浸沒，汆水瀝干，切成核桃大小的塊。

2.兩種原料辨別裝入不銹鋼鍋，舀入川式鹵水浸沒，豆腐小火煨2分鐘，豬腦小火煨5分鐘，然后關火浸泡至上色、入味。

走菜流程：

1.鍋入豬油50克燒至五成熱，下入干紅辣椒碎10克爆出香味，放蒜蓉40克、鮮紅小米椒碎10克、野山椒碎10克、紅泡椒蓉10克炒出香味，添高湯400克，放李錦記香辣醬15克，舀入豆腐200克、腦花150克，調入小茴香粉5克、雞粉4克、白胡椒粉2克小火篤3分鐘。

2.此時用水淀粉勾第一次芡，要沿著鍋邊淋入，邊淋邊悄悄晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按方才的辦法勾第二遍芡、第三遍芡收濃湯汁，撒芹菜碎10克、蔥花10克攪勻，淋蔥油20克，起鍋裝盤，裝點翠綠絲過量即可走菜。