傳統的土豆泥搭配基圍蝦、花生碎，賣相更美不雅，也提升了菜品層次。作為川菜店內多數不辣的菜肴之一，這款鮮蝦土豆泥極受白叟、兒童喜歡，每月至多賣出900份。

制造流程：

1.荷蘭土豆削皮切成塊，入蒸箱蒸40分鐘后取出；新穎基圍蝦10只去頭，將除了尾部的皮全部剝掉，從蝦身兩頭片開后去凈蝦線，堅持尾部相連，入沸水中汆至全熟，撈出瀝干待用。

2.將蒸熟的土豆塊放入料理機中，添清水（土豆與清水的比例為2:1）打成泥。

3.鍋入色拉油30克燒至五成熱，倒入土豆泥500克炒約70秒，調入鹽、味精各5克，翻勻后起鍋裝盤，撒熟花生碎15克，擺入汆熟的基圍蝦即成。

技術關鍵：

1.選用荷蘭黃心小土豆作為主料，其顏色黃亮，淀粉含量較高，做出的土豆泥口感綿軟、賣相誘人。

2.炒土豆泥時需堅持小火，以免將其炒糊。