這道馓子牛肉絲是“劉瘦子”家常菜餐廳的原創(chuàng)菜肴，曾經(jīng)賣了十幾年，此菜的兩種原料口感一軟一脆，搭配起來(lái)十分調(diào)和。

制造流程：

1.牛里脊切成二粗絲，沖去血水后瀝干，每500克牛肉絲加老抽5克、鹽3克、味精2克、小蘇打2克拌勻，添雞蛋液50克、水淀粉15克抓勻上漿；炸好的馓子掰生長(zhǎng)7厘米的條，取150克墊入盤底待用。

2.取漿好的牛肉絲150克，與胡蘿卜絲20克、香芹段20克一同下入四成熱油中滑散，撈出瀝油。

3.凈鍋入底油燒熱，倒入高湯750克，調(diào)入蠔油30克、老抽8克、味精3克、白糖2克、白胡椒粉1克攪勻燒開，淋過(guò)量水淀粉勾二流芡，倒入過(guò)油的牛肉絲、胡蘿卜絲、香芹段，再次燒開后起鍋澆在馓子上，裝點(diǎn)蔥花即成。