蒜香系列紅極一時(shí)，是不吃辣主人的首選。上海瓦曬餐廳推出的這款蒜香味型帶點(diǎn)小心機(jī)：走菜時(shí)既要添炸金蒜，又要放現(xiàn)炒的蒜米，使得蒜香愈加濃郁又不至于太過清淡。

走菜流程：

1.豆芽、青筍片、藕片、土豆片、豆腐皮各約50克汆水后墊在盤中。

2.鍋內(nèi)參加蔬香底湯500克，下鴨血400克、大蝦仁6只、鱔魚段70克、鵪鶉蛋6顆、午餐肉100克、毛肚100克煮熟，調(diào)入雞粉15克、胡椒粉5克、鹽3克、白糖2克起鍋裝盤。

3.鍋中淋入炸金蒜的蒜油30克燒至六成熱，下入生蒜米50克炒香，倒入盤中，撒干辣椒末少許，激熱油，最初再鋪一層炸金蒜即成。

制造圖示：

1.撒炒好的蒜米。

2.撒干辣椒末。

3.激熱油。

4.再撒一層炸金蒜。

炸金蒜：

蒜子切成二粗碎在細(xì)流水下沖30分鐘，瀝干水分納盆，每2.5千克蒜碎加生粉100克抓勻，入油炸至金黃，撈出備用。

闡明：

炸金蒜時(shí)添生粉，是由于撒入生粉后再下鍋炸制，蒜米不易粘連成塊，炸好后愈加松懈酥香，且粒粒清楚。