初加工： 

1.取雞蛋清50克、紅薯淀粉25克、鹽5克、小蘇打0.5克調(diào)成稀糊。

2.取冰鮮龍利魚(yú)500克自然凍結(jié)，切成薄片，用活動(dòng)水沖漂20分鐘。撈出魚(yú)片，用干毛巾充沛吸水，倒入不銹鋼盆內(nèi)，放入調(diào)好的糊，朝一個(gè)標(biāo)的目的悄悄攪拌（不成用力摔打，不然魚(yú)肉容易碎掉），待糊平均地掛在魚(yú)肉上，將其裝入保鮮盒內(nèi)，淋上少許色拉油，放入冷藏冰箱內(nèi)寄存3小時(shí)以上。

3.取西南酸菜、老壇酸菜各150克用清水稍微浸泡去鹽分，撈出切成細(xì)絲；鹵水老豆腐200克切成火柴盒大小的片。

熟處置：

1、鍋內(nèi)放入熟豬油、色拉油各50克，燒熱后下入花椒2克，蔥末、蒜末、姜末各10克，鮮泰椒15克煸香，下入兩種酸菜絲、黃燈籠辣椒醬25克，中火煸炒干酸菜的水分。

2、倒入啤酒20克、二湯750克大火燒開(kāi)，下入豆腐塊，用鹽、味精、雞汁各5克，白胡椒粉3克調(diào)味，淋入白醋15克，下入魚(yú)片燙熟。

3、最初淋入花椒油5克、胡麻油2克，出鍋裝入吊鍋內(nèi)，撒入白芝麻20克、蒜苗5克上桌加熱食用