制造：

1.把牛蹄治凈并汆一水，放進(jìn)加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋，壓至軟糯時(shí)倒出來(lái)，沖冷后斬成小塊待用（可批量壓制）。

2.鍋里摻清水燒開(kāi)，下入牛蹄塊，汆一水便倒出來(lái)備用。

3.鍋里放色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣醬、姜米和蒜米炒出色，再順次放入泡椒碎、野山椒碎、蔥花和藿香碎一同炒香。

4.倒入牛蹄塊翻勻，其間加味精和白糖調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡后下黃瓜條推勻，起盤(pán)裝盤(pán)再撒少許藿香碎，即成。