此菜的原型為白洋淀傳統(tǒng)酥炸小蝦小蟹，張徒弟將其搬入餐廳，并停止了以下三點(diǎn)改進(jìn)：

第一，小蝦、小蟹經(jīng)過腌制后，需裹上過量玉米面、小麥面粉和干淀粉，炸制后色澤金黃、口感酥脆；

第二，自創(chuàng)“辣子雞丁”的做法，將主料炸熟后再次入鍋，并參加干紅花椒、干紅辣椒、白芝麻粒翻炒，成菜咸鮮微辣，賣相愈加靚麗；

第三，此菜出鍋后搭配馓子一同上桌，菜量增大，并進(jìn)步了毛利。

制造流程：

1.小蝦、小蟹各150克納盆，加料酒5克、鹽3克、白胡椒粉1克拌勻腌制5分鐘。

2.將腌好的小蝦控去水分后納盆，加玉米面15克、小麥面粉10克、干淀粉5克拌勻，下入燒至六成熱的寬油中炸至外殼酥脆，撈出瀝油；腌好的小蟹依照與小蝦相反的方式處置，納盆后加玉米面15克、中筋面粉10克、干淀粉5克拌勻，下入燒至六成熱的寬油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

3.鍋入香油20克燒至五成熱，順次下干紅花椒10克、干紅辣椒段20克、蔥花10克煸炒出香，加白芝麻粒20克，撒香蔥段15克。

4.倒入炸好的小蝦、小蟹，調(diào)入鹽3克、白胡椒粉2克翻勻。

5.出鍋倒入墊有馓子的盤中即成。