此菜采用地道的內江官方烹魚手法，重用泡姜調味，加小米椒節增鮮辣，起鍋時還要撒少量蔥節以增香。成菜鮮辣酸香，蔥香味濃。

制造：

1.把鮮活泥鰍剪去頭并去內臟治凈。

2.鍋里放菜油燒熱，倒入泥鰍爆炒至水汽干時，參加泡椒末、豆瓣醬、姜片和蒜末同炒至出香。

3.接著摻入過量清水，燒開后加鹽、白糖和味精調味，并撒入少許保鮮青花椒，以小火燒至泥鰍軟熟入味。

4.最初撒入香蔥節和小米椒節，稍烹即可起鍋裝盤。

注：

烹制時，泥鰍必然要現點現殺，這樣成菜口味才會愈加鮮美。