此菜從傳統粵菜“五柳炸蛋”演化而來，原做法是在炸香的雞蛋上掩蓋以酸藠頭、酸辣椒、酸姜、番茄醬等炒制而成的五柳汁，成菜咸香酸美，是一道下飯佳肴。這里改用番茄丁作為料頭，參加自調的紅醋甜酒汁一同熬濃，蓋在炸蛋上，菜品咸香酸甜，還帶有一股酒香。 

制造流程：

1.雞蛋7個打入碼斗，無須攪勻，直接倒入八成熱油內炸至蛋清酥脆、蛋黃熟透時撈出瀝油，盛入圓盤待用；西紅柿2個切成小丁。

2.鍋留底油燒熱，放入西紅柿丁翻炒平均，參加紅醋甜酒汁200克熬開，大火收濃并勾芡，淋在雞蛋上即成。

紅醋甜酒汁：

甜酒（即醪糟）1千克加大紅浙醋250克、白糖250克、鹽20克調勻即成。

調好的紅醋甜酒汁

制造關鍵：

炸雞蛋時油溫需稍微高一點，半途不克不及離火，不然難以將蛋清炸酥。