汽鍋上桌，讓食客目擊魚頭由生變熟的進程，能發生激烈的食欲，并且用汽鍋保溫，魚頭更鮮嫩不會變腥，可以說是老菜換新顏。

初加工：

鳙魚頭1個（重約1250克）處置潔凈，將魚頭上面的魚肉切下，劈開。

熟處置：

取特制的容器洗凈，先放入圓蔥絲30克墊底，再放入老姜片20克，順次是紫蘇20克，然后將魚肉擺放好，平均撒入剁辣椒80克，淋上老母雞湯150克，淋入提早調好的味汁（蒸魚豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），淋入豬油80克，直接上桌即可。