鐵棍山藥放進高湯中煨至入味，然后與五花肉邊角料制成的粉蒸肉泥同燒，搭配新穎，成菜口感綿軟，滋味香濃。

制造流程：

1.鐵棍山藥750克洗凈去皮，改刀生長約6厘米的段，放入水中清洗（水中放少許白醋，可避免山藥氧化、變黑），撈出后再用清水漂洗3次，直至洗去外表黏液。

2.將洗凈的山藥下入高湯中，加雞粉3克、鹽2克，小火煨制5分鐘，待口感綿軟后撈出待用。

3.鍋入黃油10克、豬油5克加熱消融，下辣妹子辣椒醬6克、老抽4克炒勻，倒入粉蒸肉泥150克炒香，添高湯100克、老抽4克，放入煨好的山藥小火燒約2分鐘，至湯汁稀薄、山藥平均裹上一層粉蒸肉泥后，撒少許白胡椒粉翻勻，起鍋將山藥盛出擺在燒熱的鐵板上，最初淋上肉泥，裝點西蘭花2朵、圣女果2個、煎蛋1個即可上桌。

粉蒸肉泥：

1.凈鍋炙透，下糯米2500克，八角、桂皮各5克，小茴香、干紅花椒各3克小火炒約10分鐘至出香，晾涼后入粉碎機打成粉末。

2.鍋入底油燒熱，下蔥末、姜末、蒜末，加剁碎的郫縣豆瓣醬150克、甜面醬50克炒香，下入米粉攪勻盛出待用。

3.五花肉邊角料3500克切片，參加炒好的米粉拌勻，擺在托盤上，封保鮮膜入蒸箱蒸2小時至軟爛，取出后趁熱剁碎，裝入保鮮盒冷藏保管。

技術關鍵：

1.鐵棍山藥只要手指般粗細，極易粉碎，所以下入高湯煨制的工夫不宜過長。

2.由于煨好的山藥綿軟易碎，所以鄙人一步燒至收汁時，不成用鏟子大幅度翻動。

3.燒制山藥時為避免煳鍋，需改用小火。