一份炒黃瓜，能賣多少錢？金徒弟在其中添入了少許拇指蓋大小的鮑仔，立即身價倍增！成品鮑魚有嚼頭、黃瓜脆爽，二者搭配調和。

批量預制：

1.取冰鮮鮑魚仔2000克（約400頭）凍結、沖水，瀝干后納盆，加過量蔥段、姜片、料酒、鹽抓勻腌制，下入冒魚眼泡的熱水（水溫在80℃擺布）中汆燙10秒，撈出迅速入冰水鎮涼，使其口感變得愈加脆韌。

2.黃瓜1500克洗凈，去掉瓜瓤，將邊緣爽脆的局部切成丁，加鹽45克抓勻腌制1.5小時，待殺出其外部水分、口感變得脆而略“艮”，沖去外表多余的鹽分，擠干備用。

走菜流程：

鍋入底油燒至五成熱，下蔥段5克、姜片5克、紅椒片10克爆香，倒入脆黃瓜丁300克大火炒干水汽，調入港順鮮味汁8克、糖4克、味精3克、雞粉3克、老抽2克，放入鮑仔150克大火翻勻，淋紅油10克、蔥油5克即可起鍋裝盤。

制造關鍵：

因鮑魚仔比擬小，所以無須提早腌制，煸炒時添加調料即可入味。