制造：

1.米粉300克用溫水浸泡2個小時，泡透后撈出控水，切5厘米長的段。

2.蝦仁60克凍結后，用淀粉洗兩次，入淡鹽水中焯水，從背部一開二片開，去除沙線。

3.春卷皮1張用常溫水浸泡15秒，泡軟后取出，平鋪在抹上一層色拉油的操作臺上，順次放入蝦仁片5片、紫甘藍絲、小黃瓜絲、心里美絲、胡蘿卜絲、米粉段各5克，苦菊苗2根，芝麻菜1根卷好修剪劃一即可，草莓春卷、心里美春卷、圣女果櫻桃蘿卜春卷、牛油果春卷制造辦法相似。

4.將粽葉抹上一層油，擺上五味春卷，搭配丘比芝麻沙拉汁、泰式香茅汁各15克上桌，上桌前在器皿底部放上干冰，澆上溫水即可。

泰式香茅汁：

將泰式雞醬100克，原味魚露15克，蒜末8克，香菜根碎、馬六甲椰糖各5克，香茅碎2克，檸檬葉絲1克，混合拌勻即可。

關鍵：

1.卷好的春卷必需第一工夫保鮮膜掩蓋保管，保管的器皿里最好再抹上薄薄的一層色拉油。

2.春卷包好后要修剪，以免春卷皮邊緣處過厚，影響食用口感。