野生黃鱔口感鮮脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保存了黃鱔的鮮味，參加青椒、鮮茴香、臘肉相搭配，不只祛除了黃鱔的土腥氣，還添加了菜品的香味。

資料：

原料：

野生黃鱔500克，湘西五花臘肉150克，青紅椒各1個，小茴香20克。

調(diào)料：

A料（炸蒜子10克，姜片、小蔥段各8克，干辣椒3克）

B料（雞粉8克，老抽10克，陳醋5克，料酒15克，便宜蠶豆醬50克，辣椒醬25克），骨湯500克，菜子油25克，菜森子50克

做法：

1.湘西臘肉清洗潔凈，切片；野生黃鱔制凈，切成5厘米段，切片輕拍；菜森子泡發(fā)、清洗潔凈，青紅椒改刀。

2.鍋內(nèi)倒入菜子油燒熱，放臘肉煸炒出香味，參加A料煸炒，放入黃鱔翻炒平均至斷生，用B料調(diào)味，下入菜森子，倒入骨湯沒過原資料，參加青紅椒、小茴香，蓋蓋兒小火燒制20分鐘，大火收汁至濃稠，出鍋即可。

便宜蠶豆醬：

1.將蠶豆5千克煮熟，撈出放入冷水中，剝?nèi)ネ馄ぃ〕鰹r干水分，參加面粉300克，平鋪在盆內(nèi)，外表掩蓋上一層稻草，溫度控制在25℃，放置5天后蠶豆發(fā)霉，每天將蠶豆霉塊翻動一次，8天后蠶豆霉透，平鋪在竹盤上曬干。

2.缸內(nèi)放入蠶豆瓣、鹽800克、涼開水2千克充沛攪拌，放在陽光下暴曬，每天攪動一次，一個月后即可食用。