這道排骨可謂茶香四溢，入味透徹。關鍵有三點——茶油煸、茶水煨、茶葉炒，清新微辣，為濃油重辣的湘菜注入新的味覺體驗。

制造流程：

1.豬肋排剁成小塊，入清水中浸泡2小時，冷水下鍋（水中下八角、蔥姜片、料酒），大火焯去血水，撈出待用。

2.鍋入二合油（豬油、茶油按3∶7的比例調制）100克燒至五成熱，下入焯至斷生的排骨塊煸出油分。

3.然后添茶葉水（鐵不雅音入80℃熱水浸泡10分鐘，撇去茶葉待用）沒過原料。

4.扣上一只盆，堅持小火煨15-20分鐘至茶水收干。

5.下入小米辣圈30克，下鹽5克、醬油、蠔油各4克，味精、雞精各3克，下入泡好的茶葉50克翻勻即可。

制造關鍵：

煨排骨時，必然要用小火收干茶葉水，茶葉中的兒茶素能硬化脂肪，使肉質更細嫩。不然肉質發柴，“吃”不進茶香。