制造：

1.將去骨雞腿肉200克洗凈，用廚房紙巾吸干水分，參加蠔油、白糖、雞粉、魚露、老抽、生抽各2克，蒜末8克，料酒、咖喱粉各5克，青檸檬半個，圓蔥片2片腌制2小時。

2.腌制好的香茅雞采用蝴蝶刀法切配，切成 2 連體的片。

3.香菜、香芹各6克去葉，切成6厘米長的段。

4.雞皮面朝外，在雞肉片兩頭放入香菜桿段和小香芹段，卷好，外側(cè)再用泡軟的香茅草系成活扣，卷好。

5.取泰式蝦膠200克，參加馬蹄碎20克、生粉15克拌勻，摔打上勁，用手?jǐn)D成25克/個的蝦球，放入味林皇冠牌面包糠內(nèi)裹一層按壓成直徑5厘米的圓餅。

6.電炸爐調(diào)至140°C油溫，放入蝦餅炸7分鐘，撈出瀝油。

7.電炸爐調(diào)至135°C油溫，放入香茅雞炸13分鐘，撈出瀝油。

8.將炸香茅雞、炸蝦餅擺在粽葉上，用小米辣4個、薄荷葉1朵、南姜1塊裝飾擺盤，跟泰式香茅汁味碟30克上桌即可。

關(guān)鍵：

按壓蝦餅時力度要輕，兩頭要圓潤一些，不要太扁平。