批量預制：

1、新穎豬前蹄5千克，用噴槍燎去外表余毛，沖水洗凈斬成核桃大小的塊，入沸水汆透、去浮沫，撈出洗凈瀝干。

2、鍋入過量菜籽油燒熱，下姜片200克、小米椒圈150克、黨參80克、干辣椒50克、干紅花椒20克、桂皮15克、八角10克、黃梔子8克、香葉5克、草果3個翻炒出香味，倒入汆過水的豬手翻炒，然后將其連同香料倒入高壓鍋內，添開水沒過外表，加老抽15克、雞精20克、鹽20克、蠔油20克、生抽30克，大火壓18分鐘。

3、將壓好的豬手撈出瀝干湯汁，每份750克裝入碼斗，原湯打渣，裝入桶中備用。

4、鵪鶉蛋2千克煮熟、去皮，洗凈瀝干后倒入六成熱油炸至外表金黃起皺，控油備用。

制造流程：

炒鍋滑透，倒入豬蹄1份和炸鵪鶉蛋10粒，添鹵豬蹄原湯300克大火燒沸，調入雞精5克翻勻，待湯汁稍稍收濃，淋少許水淀粉、明油翻炒，使濃稠的湯汁掛在豬手上，起鍋盛入燒熱的砂鍋，撒辣椒粉10克、蔥花少許走菜。

制造關鍵：

制造此菜須選用新穎豬前蹄，成菜才會有粑糯且充溢膠質的口感；壓豬蹄時參加黃梔子，可使其顏色愈加紅亮誘人。