擂辣椒系列菜肴在長沙十分遍及，知名的有擂辣椒茄子、擂辣椒土豆藕等。此菜有兩點不同之處，一是將擂辣椒與燒排骨同煨，葷素搭配、味道鮮香；二是參加了炸至外酥里糯的粉土豆片，量大份足、本錢降低。

提早預制：

1.豬肋排10斤洗凈斬塊，焯透待用。

2.鍋入菜籽油500克燒至六成熱，下蒜末250克爆香，倒入排骨段煸干水分，調入辣妹子醬150克、龍牌醬油、蠔油各50克、味精、雞精各30克、白胡椒粉15克、八角3個、桂皮1片翻炒平均，添清水5斤、高湯2斤，大火燒開后轉小火煨30分鐘，關火裝入保鮮盒，入冰箱冷藏保管，原湯瀝渣留用。

走菜流程：

1.4號青尖椒洗凈后去掉頭尾，用刀拍一下。凈鍋炙透，下入青尖椒150克，加鹽10克，堅持小火用勺子邊炒邊砸，進程約繼續一分鐘，待幽香味逸出、水剖析出即可。

2.質地粉糯的土豆200克改刀成0.4厘米厚的片，入燒至七成熱的寬油中浸炸一分半鐘，至顏色金黃、外表有小泡時即可撈出。

3.鍋入菜籽油、豬油各50克燒熱，下剁辣椒15克、蒜瓣、瀏陽黑豆豉各10克煸香，倒入提早預制好的排骨12段及原湯200克，放炸好的土豆和擂好的青椒大火燒開，補入少許味精、雞精、蠔油，翻炒平均后淋水淀粉收至湯汁濃稠即可。

技術關鍵：

1.排骨須煸干水分至香氣逸出，工夫要久一點兒，不然香氣缺乏。

2.所加清水的用量多于高湯，不然湯汁太稠、過于清淡。

3、辣椒不要擂過了，不然走菜時不成型。