資料：

原料：

帶皮牛尾350克，巖豆100克，干香菇50克，青、紅椒圈各20克，鹽、蔥節(jié)、姜片、蒜片、鮮花椒各少許。

調(diào)料：

料酒、蠔油、老抽、東古醬油、辣鮮露、香油、花椒油、色拉油各過量，香料包1個。

制造：

1. 把帶皮牛尾放在火上燒盡雜毛，用清水洗凈，砍成3厘米長的段。

2.巖豆提早用清水浸泡一早晨，撈出瀝水。

3.高壓鍋里摻入過量清水，放入巖豆，關(guān)蓋上汽壓約8分鐘，關(guān)火開蓋，撈出巖豆。

4.干香菇摻入過量溫水泡一會兒，調(diào)入少許鹽，入籠蒸約40分鐘，取出待用。

5.將牛尾段冷水下鍋，汆凈血水后，放入高壓鍋，摻入過量水，下入料酒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、老抽、香料包，關(guān)蓋上火壓約30分鐘至軟熟，關(guān)火開蓋，取出牛尾段。,

6.把初加工過的巖豆、香菇滑油，撈出瀝油。

7.鍋留底油，下入鮮花椒、青、紅椒圈熗香后，下牛尾段、香菇、巖豆炒香，然后順次調(diào)入鹽、蠔油、東古醬油、辣鮮露，淋入香油、花椒油，炒勻炒香便可起鍋裝盤。