淇江魚是湖南人十分喜歡的食材，它肉質細嫩，鮮味足。采用瀏陽蒸菜的辦法停止烹調，別看制造復雜，但魚肉特別鮮。

資料：

原料：

淇江魚175克。

調料：

生抽10克，瀏陽豆豉、干辣椒各8克，菜子油35克，蔥段、姜片各5克。

制造：

1.淇江魚用溫水浸泡10分鐘，撕生長條，然后擺入碗中，倒入生抽、豆豉和干辣椒。

2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片，小火爆香，離火將油脂澆入裝有淇江魚的碗內，上籠大火蒸1小時，取出將魚肉倒扣入盤內。