此菜從炸烹里脊改進而來，將原料換成三種素食——小土豆、紫土豆、芋頭，成菜咸鮮酸香中透著軟糯，非常好吃。

批量預制：

小土豆、紫土豆、芋頭辨別洗凈，上籠旺火蒸熟，取出后剝掉外皮，一切為二備用。

制造流程：

1、取小土豆、紫土豆、芋頭各150克，拍勻干淀粉，入七成熱油慢火炸至金黃色、外皮發脆時撈出控油。

2、米醋10克、美極鮮、XO醬各8克、辣鮮露、香油各5克、雞汁3克、蠔油2克參加干蔥絲、香蔥絲、青、紅椒絲各6克調成碗汁。

3、鍋留底油燒熱，參加三種主料，烹入碗汁，疾速顛翻平均即可出鍋。