鰻鱗魚(yú)的普通做法是蒸或燒，鮮嫩不足而賣(mài)相普通，安徒弟制造的這款一改傳統(tǒng)手法：將其炸熟后再用紅油爆炒，走菜時(shí)搭配炸香的土豆絲，出品口感酥香、賣(mài)相精巧。

制造辦法：

1、土豆300克改刀成絲歸入盆中，倒入清水浸泡10分鐘，撈出瀝干備用。

2、鍋入寬油燒至四成熱，下入土豆絲炸至金黃酥脆，撈出瀝干油擺入盤(pán)中。

3、取鰻鱗魚(yú)一條（約350克）宰殺治凈改刀為條，調(diào)入鹽、料酒各5克、味精3克腌制5分鐘入味，倒入干淀粉100克抓勻待用。

4、另起鍋入寬油燒至四成熱，下入魚(yú)條炸2-3分鐘至金黃熟透，撈出瀝干油分備用。

5、鍋入紅油60克燒熱，下入炸好的魚(yú)段翻炒平均，補(bǔ)少許鹽、味精，起鍋盛入墊土豆絲的盤(pán)中即成。