由于兔子以瘦肉為主，肉質(zhì)緊實(shí)但不易入味，因而通常切成小丁，但此菜將其切成大塊，炒料時(shí)先放入當(dāng)歸、白芷等中和辣味，增香祛異，再下火鍋底料、糍粑辣椒與兔肉同炒，最初以高壓鍋制熟。

制造流程：

1.鮮香菇擇去老根，洗凈瀝干，每朵一切為四；鵪鶉蛋煮熟放涼，剝皮洗凈備用。

2.肉兔宰殺治凈，細(xì)流水沖凈血污，瀝干水分后將兔子縱向一分為二，剁成山核桃大小的塊備用。

3.鍋入色拉油50克、紅油100克燒熱，下蒜塊20克、老姜塊15克，下火鍋底料30克、糍粑辣椒30克炒香，放當(dāng)歸10克、白芷5克、山柰5克、花椒30克、干紅辣椒段50克爆香，倒入處置好的兔肉塊750克、香菇80克、鵪鶉蛋10顆翻炒1分鐘，倒入啤酒1瓶，調(diào)入鹽8克、味精8克、雞精8克、五香粉8克、十三香10克、白糖15克、胡椒粉少許，大火燒開后倒入高壓鍋壓5分鐘，關(guān)火裝盤，外表撒芹菜葉，澆入七成熱油激香即可走菜。