燒椒以其共同的煳辣味型降服了眾多食客的心，李文強徒弟選用4種鮮辣椒炒干、剁碎調成醬，蓋在白鹵豬蹄之上，入口辣味復合，煳香四溢，糯而不膩。

批量預制：

1.新穎豬蹄15千克燎去外表余毛，刮洗潔凈，放入川式白鹵水大火燒開，轉中小火燉1.5~2小時至其粑糯脫骨，撈出放涼，將每個豬蹄剁成三塊備用。

2.制造燒椒醬：取青小米椒2.5千克、紅小米椒2.5千克、青二荊條1500克、紅辣椒500克、大蒜500克洗凈瀝干后辨別入炙凈的鐵鍋炒干水分，焙至外表起皮，呈現煳斑，取出去蒂去籽，剁碎后納盆，調入胡椒粉10克、白糖20克、雞精25克、味精25克、藤椒油30克、鹽40克、辣鮮露100克、蠔油200克、香油200克、美極鮮味汁300克攪勻，沖入2千克燒至六成熱的菜籽油攪勻即成。

走菜流程：

擇洗潔凈的綠豆芽入沸水汆熟，瀝干水分墊入盤底，取三塊蹄花（開餐前入原湯回熱）擺在豆芽上，舀入燒椒醬200克，外表撒鮮青花椒8克、小米椒段8克、芹菜葉5克、芹菜莖碎5克，淋七成熱油激香，即可走菜。

制造圖示：

1.將鹵好的豬蹄擺入墊有綠豆芽的盤中。

2.舀入燒椒醬。

3.裝點鮮青花椒、小米椒等，澆熱油激香。