將牛舌、杏鮑菇刨成薄片，油炸后輕輕通明，有點相似川菜中的“燈影牛肉”“燈影魚片”，口感也愈加脆爽；這款料汁復合香氣濃郁，除了用于炒制此菜，還可用來開發一系列菜品，例如炒松板肉、炒雪花牛肉等，出菜快捷，味道甜香。

制造流程：

1.冰鮮牛舌刮去外皮，用刨片機切成厚2毫米的片，納盆倒入清水5千克，撒入食用堿10克，攪勻浸泡2小時，然后在細流水下沖凈堿味，再次納盆，每500克牛舌片加蠔油25克、老抽10克、辣鮮露5克抓勻，密封后入冰箱冷藏碼味。

2.杏鮑菇切成與牛舌等厚的片。

3.走菜時取杏鮑菇片100克入五成熱油炸至定型，撈出控油；取牛舌片200克、紅椒2片滑油備用。

4.凈鍋內入底油，倒牛舌料汁約30克燒開，放兩種原料疾速翻勻，淋少許水淀粉勾薄芡即可出鍋。

制造圖示：

1.牛舌片加蠔油等料碼味。

2.杏鮑菇切成2毫米厚的薄片。

3.杏鮑菇片炸脆，牛舌片滑油。

牛舌料汁：

凈鍋內放橄欖油250克，下入生蒜蓉100克、鮮百里香碎50克、香菜末50克小火煸香，倒入日本味淋800克、日式燒汁320克、黃糖270克、安佳日式調味汁（一種很鮮的淡醬油）240克、天成一味醬油160克、捍衛爾牛肉汁120克、牛肉粉30克、萬字淡口醬油30克、蜂蜜20克、魚露10克，小火熬至糖消融，再倒入安哥紅糖水100克把醬汁調至接近棗白色。

技術關鍵：

1.黃糖是將甘蔗汁用土法熬制凝結而成，沒有經過化學辦法提煉，故堅持了甘蔗的原汁原味，香氣純粹。

2.安哥紅糖水是果露酒的一種，它甜度適中，無特殊香氣，色澤呈磚紅，除用于調酒外，還可以用來調制甜辣或許甜酸味型的醬汁，調好后的成品能出現玫瑰白色或棗白色