制造：

1.把牛舌治凈后，切成片，加姜片、蔥節(jié)和料酒碼味；另把青筍切成片。

2.凈鍋放色拉油燒熱，下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一同炒香，摻鮮湯燒開后改小火，熬至出香才撈去料渣，然后參加鹽和蠔油調(diào)好味，即失掉鮮辣湯料。

3.岀菜時(shí)，把鮮辣湯料入鍋，下入青筍片和牛舌片煮入味后，起鍋盛入深盤內(nèi)。

4.鍋洗毛重新上火，放色拉油、花椒油和花椒熗香，淋在盤中牛舌片下面，即成。