資料：

原料：

鯉魚1條（重約1千克—1.1千克），老豆腐200克，蔥花5克，白芝麻2克。

調(diào)料：

便宜鹵湯3千克，特制辣椒碎、熟菜子油各30克。

制造：

1.鯉魚宰殺制凈，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1厘米的方塊。 

2.將鯉魚放入2千克鹵湯內(nèi)，小火燉制約30分鐘；同時將豆腐放入1千克鹵湯中燉至入味。

3.主人點菜時，將豆腐和鯉魚擺入容器內(nèi)，撒入特制辣椒碎；菜子油燒至七成熱時，出鍋澆淋在辣椒碎上，再撒入蔥花和白芝麻即可上菜。

便宜鹵湯：

高湯10千克燒開，放入香料包（白豆蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉豆蔻、靈草、白胡椒粒、干黃姜、香果、草果、迷迭香、干南姜、草豆蔻、香砂各50克，丁香30克，香茅草、小茴香各80克）以及過量的鹽，雞粉、味精各50克大火燒開，改小火熬至香味濃郁即可。

特制辣椒碎：

1.這道菜，是將四種不同作風(fēng)的辣椒搭配運用，其中秦川辣椒占5成，貴州子彈頭辣椒占4成，貴州七星椒和河南新一代干辣椒各占0.5成。

2.辣椒搭配好之后，將它們烘烤干香，再用石磨磨成粗碎即可。