將傳統伙伴“田螺雞”中的配料改為花螺，螺肉、雞肉彼此吸收味道，鮮美度倍增；采用粵式手法?h制，醬香濃郁，酒香悠長，沙姜氣味突出。

制造流程：

1.將三黃雞1只（重約1200克）宰殺斬塊，加鹽10克、味精8克、料酒少許腌制入味。花螺300克焯水洗凈待用。

2.鍋放寬油燒至六成熱，下蒜子、姜塊各150克炸至金黃色，撈出墊入砂鍋底部待用；待鍋內油溫升至六成熱，下雞塊炸至色澤金黃撈出。

3.鍋留底油，爆香沙姜碎30克，放入雞塊略炒一下，調入砂鍋醬約150克，烹入料酒5克，添高湯沒過原料，中火燒約8分鐘，參加花螺再燒2分鐘，收汁后裝入砂煲內，放在煲仔爐上加熱至沸，噴入固本酒50克（可用黃酒替代）即可。

砂鍋醬：

鍋下菜籽油150克燒熱，入鮮沙姜碎80克爆香，下李錦記海鮮醬650克、家樂辣鮮露150克、大廚四寶雞鮑汁100克、老干媽辣醬100克、沙姜粉80克、捍衛爾牛肉汁80克、味精30克、姜黃粉少許、清湯過量小火熬香。

制造關鍵：

三黃雞腌漬時不用加胡椒粉等料，此菜突出的是沙姜氣味，自身還帶有一點辣度，足以給雞肉祛腥。