這款菜是依據廣東的鹽水浸魷魚改進而來。廣東人口味油膩，我們在此根底上注入了湘菜、川菜元素，自創水煮魚的烹調方式制造而成。菜品一推出，就遭到顧客的追捧，如今曾經是我們店的主打菜，均勻日售四五十份。

初加工：

1.選用50克擺布一只的小魷魚共500克宰殺制凈；鍋內入水燒開，加食用堿0.5克，下鮮魷疾速焯水，撈出入涼水，撕去黑膜，改刀切1厘米長的段。

2.水晶粉泡軟，取50克；菜花切小朵，取100克；黃瓜去皮，切段取100克；湖南干辣椒30個剪段。

熟處置：

1.鍋內倒入色拉油30克燒至四成熱，下姜絲10克炒香，加便宜辣醬50克炒香，加鹽5克，味精、雞粉各3克，豬骨湯1500克燒開，下水晶粉、黃瓜條、菜花煮熟，撈出，入盆內墊底。

2.鍋內下魷魚，水燒開，撈出裝盤，將鍋內湯澆在魷魚上，放湖南干辣椒節，蔥段、姜絲各5克，澆燒熱的色拉油10克即可。

經歷分享：

1.選用小魷魚 制造不上漿

這款菜的主料是魷魚，但我們選擇的是分量在50克擺布的小魷魚，其肉有韌度、有嚼勁。魷魚初加工后也不需求上漿和腌制，次要突出魷魚Q彈的質感。

2.不加香料突出原味

由于我們餐廳開在廣東，這里的食客喜歡原汁原味的菜品，所以在制造時沒有參加過多的香料，突出菜品的原味。

3.便宜辣醬鮮香麻辣

雖然是自創水煮魚做法，但在調味上，我們參加了湘菜的辣妹子醬等調料。阿香婆、燒雞公麻辣，辣妹子醬香辣，紅油豆瓣醬顏色紅亮，構成的醬汁麻辣鮮香、色澤紅亮。

便宜辣醬：

鍋內下色拉油2千克燒熱，下姜塊、圓蔥、香菜、大蔥段各100克炸香，下阿香婆牛肉醬5瓶、秋霞燒雞公料150克、湖南辣妹子辣椒醬2瓶、紅油豆瓣醬800克炸香，小火熬15分鐘。

4.一開鍋就撈出

煮魷魚的時分，火候十分重要，千萬不要煮老，魷魚下鍋后，水一燒開就倒出。

5.另一款口味

這個是香辣口味，麻辣口味與其做法相似，區別在于麻辣口味最初澆的是花椒油。操作時，取鮮花椒10克放在魷魚上；鍋內入色拉油20克，下花椒5克炸香，將花椒撈出，熱油澆在鮮花椒上。