上海有道家常小炒菜“黃豆芽蛤蜊炒油豆腐”，此菜將其中的蛤蜊換為質(zhì)量上乘的雪花肥牛，制成微辣咸香的半湯菜，跳出了“酸湯肥?！钡睦咸茁?。黃豆芽和油豆腐做輔料，將蛤蜊改為肥牛，既進步了毛利，又提升了菜品層次。

制造流程：

1.擇洗潔凈的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，撈出瀝干水分備用。

2.鍋入過量豬油和菜籽油燒熱，下蒜末5克、姜末5克煸香，加辣椒醬10克，沖入高湯400克，調(diào)入白糖5克、鹽5克、蠔油5克、胡椒粉少許大火燒沸，打渣后重新倒回鍋中，加豆芽和油豆腐煮3分鐘，撈出墊入砂鍋，再下雪花肥牛片120克煮至斷生，調(diào)入美極鮮味汁1克，淋少許花椒油，將肥牛片和湯汁一同倒入砂鍋，裝點香菜即成。