小小一粒糯米在菜品烹調中，卻起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米雞、糯米鴨等皆以其為配料，泡好的糯米包裹住雞鴨肉等食材后蒸熟，既在原料外表構成了一層維護膜，鎖水保嫩，又能添加香氣和可食性。而這款籠仔糯米雞，更是為餐廳帶來了不少的人氣。

制造流程：

1.糯米500克提早蒸熟備用。

2.雞肉500克切丁，加鹽10克、蛋清1個、生粉100克上漿后拉油，撈出瀝凈油分。

3.將雞肉和糯米混合，加蔥油30克、豬油15克、海鮮醬10克、蠔油10克、白糖10克調味，分裝入籠仔中，上籠蒸熟，取出裝點松子、蔥花即成。

蔥油熬制：

將色拉油1000克下入鍋中燒至五成熱，然后下干蔥頭碎500克，同時下白醋30克、香油15克。白醋受熱揮發(fā)，能為蔥油增添一股香氣，香油則可以添加其滋味的醇厚度。這樣堅持小火熬一上午，原料的香味就會充沛地釋放出來，晾涼后將渣滓濾去，蔥油就熬好了。