此菜有三大亮點(diǎn)：首先，以價(jià)錢(qián)昂貴的小黃花魚(yú)入菜，自創(chuàng)“紙包魚(yú)”的出品方式，將原料、湯汁墊著燒烤紙裝入石鍋，既避免醬料粘鍋、主料糊底，又因主輔料、醬汁被包裹入一個(gè)空間，在石鍋的熱力加持下，香味交融，味道更足。

其次，魚(yú)肉鮮味不足，香氣缺乏，為了補(bǔ)償這一缺陷，在便宜的酸菜醬中添加五花肉，使魚(yú)透著一股肉香，口感也更滋養(yǎng)。

最初，以蠔油、咖喱、芥末、蒜香粉、沙姜粉等料調(diào)成一款醬汁，給魚(yú)肉補(bǔ)味，香氣包含多個(gè)層次。

制造流程：

1.小黃花魚(yú)3條（重約150克/條）宰殺治凈，在魚(yú)背肉厚處劃一字刀，加蔥姜水、料酒、鹽、雞粉抓勻腌制20分鐘去腥，取出瀝干，下入七成熱油炸至金黃定型，撈出瀝油備用。

2.南豆腐200克掰成大塊，外表撒少許鹽，擺入盤(pán)中放進(jìn)蒸箱，大火蒸10分鐘，取出墊著燒烤紙放入熱石鍋中。

3.鍋入底油燒至五成熱，放蒜碎20克、花椒15克爆香，放便宜酸菜醬50克炒出香味，添高湯300克，加蠔油汁15克攪勻，下入小黃花魚(yú)中火煮3分鐘，起鍋前點(diǎn)入香醋3克、花椒油5克，將黃花魚(yú)舀入墊有豆腐的石鍋中，再澆入原湯。

4.鍋入底油燒至五成熱，放鮮紅小米辣圈25克、油渣25克爆香，倒在黃魚(yú)上，撒芹菜碎20克、香蔥碎20克、酥黃豆20克即可走菜。

酸菜醬：

1.老壇人家魚(yú)酸菜、老壇人家泡紅椒、泡蘿卜辨別瀝干水分，打成碎末。

2.鍋入混合油（色拉油、熟菜籽油、豬油按3∶2∶1的比例混勻）500克燒至五成熱，放蒜末200克、姜末100克小火炸香，添五花肉末700克炒至變色，沿鍋邊烹入料酒50克增香，倒入魚(yú)酸菜碎2000克、泡蘿卜碎500克、泡紅椒碎300克、洋蔥粒200克、涪陵榨菜碎100克小火炒干水汽，加李錦記香辣醬300克、海鮮醬100克、蠔油100克以及過(guò)量鹽、味精、白糖、雞粉小火熬15分鐘，關(guān)火晾涼，裝入保鮮盒即成。

蠔油汁：

家樂(lè)蠔油500克、辣鮮露250克、蒜香粉80克、沙姜粉80克、咖喱膏50克、芥末油50克、十三香粉30克、味精20克、雞精20克調(diào)勻即成。