如今很多主人在酒樓想吃到媽媽菜的滋味，此菜36元/例，只是在外型上略為設計了一下，食客以為是精致實惠，其實利潤是很高的。

資料：

原料：

香蕉茄子500克，干辣椒絲5克，蔥花2克。

調料：

A料（鹽5克，白糖10克，雞粉4克，老干媽、紅油各50克，香辣醬、生姜各30克，蠔油15克，大蔥20克）

色拉油500克。

制造：

1.將香蕉茄子洗凈，切成2.5厘米長的段。

2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至六成熱時，將切好的茄子放入鍋中，炸至成熟。

3.鍋留底油，放入A料炒香，加100克水，參加茄子燒制3分鐘入味，出鍋擺盤，用干辣椒絲、蔥花裝飾即可。