這款菜為蘇式風味，成品酥而不爛，甜中微咸，耐人尋味，每年銷量達18000斤。我選用農家土豬爪，肉質更緊實，烹制時批量制造浪費制造工夫，上桌噴香撲鼻，很多食客吃完一份，臨走再打包帶走一份。

初加工：

取太湖豬豬爪25千克（1千克 / 只），去毛洗凈，從兩頭骨縫一開二，焯水撈出，沖涼。

熟處置：

1.鍋底墊好竹墊，擺入焯水后的豬爪，放入香料包，倒入花雕酒1千克、廚邦醬油600克，大火燒開，放兩個蒸籠，三圈圍布，外表壓上砧板，改小火煮2小時。

2.然后參加糖色250克、蠔油300克、南乳汁450克、排骨醬600克，小火燒1.5小時，放入冰糖200克熬化，翻炒平均，將豬手撈出，斬成小塊，取500克裝盤，外表撒煮熟的黃豆20克即可。

香料包：

桂皮、陳皮各20克，肉豆蔻、白芷、草豆蔻、小茴香、干辣椒段、香葉、山楂片、山柰、香茅草、香砂仁各10克，干玫瑰花瓣50片，丁香5克，姜片250克，蔥段500克（此比例是25千克豬爪用料）。 

關鍵：

1.鍋底墊竹網不易粘底減色。

2.圍設防止豬爪漏出來。

3.蓋兩個蒸籠，再放上一塊砧板，避免開鍋冒出來。