將桂林米粉中的“脆皮”沿用到西餐，豬肉塊炸至皮脆后改片，復(fù)炸后加干辣椒、老干媽翻炒，搭配黃瓜片同食，酥香微辣，十分好吃。

制造流程：

1、五花肉改成10厘米見(jiàn)方的大塊，燎盡毛茬，刮洗潔凈，冷水下鍋焯透，撈出后放入鍋中，加清水至沒(méi)過(guò)豬肉10厘米，調(diào)入過(guò)量蔥、姜、料酒、鹽、八角、香葉、胡椒粒煮熟。

2、撈出肉塊后在皮上扎一些孔，先抹一層鹽，再涂一層白醋，晾干后入六成熱油炸至豬皮起泡變脆，撈出瀝干后改成大薄片。

3、主人點(diǎn)菜后，取300克肉片入六成熱油中復(fù)炸至皮脆肉香，撈出瀝干。

4、鍋留底油燒熱，放入干辣椒圈10克、老干媽香辣醬8克炒香，倒入五花肉片翻勻，起鍋裝盤，配黃瓜片上桌。顧客夾取黃瓜片與肉片一同食用，肉片酥香微辣，黃瓜清口。

制造關(guān)鍵：

第一遍炸豬肉塊時(shí)，不要像米粉中的脆皮那樣炸得過(guò)于焦脆，應(yīng)保存必然水分，不然后續(xù)進(jìn)程再炸、再炒，豬肉會(huì)變得太干，得到了皮脆肉香的口感。